预制菜为何被热议?专家谈预制菜侵入校园，2023年中央一号文件公布，其中明确提出要深入实施”数商兴农”和”互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。而培育发展预制菜产业则是首次提出。
城市化推进，催生生活方式变迁，显著特征是家庭用餐频次减少，转而针对社会团餐和外卖的需求增加，团餐和外卖是预制菜应用的重要场景。社会成本居高，倒逼餐饮门店引入预制菜以提升运营效率以及降低成本。餐饮连锁化以产品规模化和标准化作为前提，因而也强化了餐饮业对于预制菜加工和配送的普遍依赖程度。
预制菜不是工业化的必然结果，而是餐饮业中原料和生产成本无限向渠道成本妥协的结果。用个现实的例子来说，就是原本家门口每天新鲜进料现调现炒的夫妻小店，被商场里只会加热中央厨房运来的预制菜的网红连锁店取代掉了。
但凡有点料理基础和正常味觉的人心里都很清楚，新鲜料现场烧的菜品在口味上对于预制菜都是降维打击，上至酒席大菜下至烧饼馄饨，无不如此。但为什么如今大城市里的餐饮市场都在向着中央厨房预制菜滑坡呢，难道是因为食客不爱吃好的么？根本原因其实只有一个：场地成本的无节制上升导致店家不依赖预制菜的话活不下去。
传统的城区结构里，充斥着大量分散的自给自洽的小社区，里面的街头巷尾会有一些廉价的铺面甚至很多店面就是餐馆老板自己的房子，这些店已经历史证明了长期来看就是能做到不贵又好吃，且可以一直活下去甚至传代的。
但是这十几年来的城市改造的主要模式反复在做的是什么？是荡平这些分布式的小社区，建立起大量封闭的住宅区，宽街大马路几百米长不开口的纯围墙，大幅减少沿街的商业空间（上海的老浦西和新浦东的街道结构就是典型对比），然后把居民的日常消费全都驱赶进区域中心的大型商场里面去。
但商场里的地价远高于原本的街头铺面，而且很多位置根本做不出传统餐馆需要的厨房结构——这就是为什么商场B1的餐厅通常都是比较低档的预制菜连锁店，因为根本搭不了可以处理鲜活食材和多种工序的厨房空间。
这块增加的成本直接导致了餐饮市场的分化，因为平价和新鲜现做无法兼得了。想要平价，那就只能降低材料和加工上的成本，变成预制菜馆子。而想要新鲜现做的话，可以有，不过不好意思得加钱，于是变成了各种高端餐厅。更糟糕的情况是，有些所谓高端餐厅也会去利用预制菜来降低成本，变得很坑，而这部分增加的利润空间，要么进了老板的腰包，要么用在了各种网红营销上，或者最后给了商场进一步提高铺面租金的底气从而令整个环境进一步恶化。最终的结果就是国内越是“现代化”的大型城市就越是美食荒漠化（就算品类选择多，做得不好还贵那也是荒漠），而相对在城区翻改上不那么激进的地区则还能在街头保留住大量正宗的手艺和口味。
但这一切是工业化的必然么？显然不是的，广州、佛山、成都、汕头等等地方难道不是能正常享受到现代工业文明成果的城市么？为什么这些地方还能有大量便宜正点的市井美食，但上海如今连个新鲜手工的葱油饼都难以买到？想清楚这个问题，就知道预制菜的泛滥并不是什么工业文明的进步，纯粹只是短视的卖地生意无节制逐利的敲骨吸髓在餐饮领域的表现罢了。
世界上最简单的饮食原则：食材加工越深，就应该越少摄入。但绝大部份人真没这个条件，也还不具备这种身份和经济基础。这是来自华尔街著名投资人纳瓦尔的一句话，且很多实现财务自由的，或者住在城市的年纪偏大的老人家，就对此更有深深的执念。
或者说世俗意义成功的政商人士吧，是天生不相信城市的大棚蔬菜的，更不太买市场里面深加工的食材的。包括大米，都得买至少5元一斤以上，甚者20元一斤的东北有机大米，且从不喝饮料，除了绿茶、咖啡和好点酒。至于牛肉啊，猪肉啊，土鸡蛋啊，都得从农村托人专程购买。
每次我们回农村或者到农村亲戚家里，就得把整个汽车后尾箱给装得满满当当。比如乡下未喷洒农药的，施化肥，且耐放的黄瓜，左邻右舍，摘满一大水桶，辣椒，能从树上摘多少，就装多少。还有南瓜啊、冬瓜啊、丝瓜啊、韭菜啊，茄子啊，时令蔬菜啊等等，能带多少就带多少，能整整够一家人吃上半个月了。
下次未返乡前，就后托人送进城。特别是当官的，还时不时回农村后下农村，带上几个好友，钓鱼和捕鱼，是那种没喂养太多饲料的乡下池塘鱼。他们吃饭应酬，也多在深山老林，或者某某乡下亲戚家里。
至于什么大酒店，大饭店，一般情况下是不会去的，更多的是在自己家里，或者条件更好一点的，聘请保姆代劳伙食问题。哪怕外面吃饭，也会开车很远很远，去城市周边农家乐。
我发现了这个问题，健康饮食和营养成为了极少数人的，如同政治人物，实现经济自由的少数人的专属品。他们的饮食理念和习惯里面，没有碳水化物，没有室温下几个月连细菌都不吃的面包，更没有预制加工菜，更多的是农家乐现做的绿色有机天然的飞禽兽兽和野菜。
就如同旧石器时代一样的饮食习惯，一直在这个极少数小众圈子里面流行。专供、特供是他们健康食材的专属福利，另外一部分就属于有田有地的高龄留守农村人了。
而在城市安家立命的，背负房贷奋斗的打工人，背井离乡的农村人，更多的时候就不得不吃方便面了，外卖了，深加工的预制菜了。食品企业，会把食品中脂肪的含量调整的更高，因为他能带来饱腹感，同时会把糖分调整的更高，因为糖会导致大脑的饥饿感。
很多极端主义者的观点，就更直接点：「不要食用过去几百年内发明的任何食物」，很多素食主义者，就一直在涉及药物、化学成分和营养的问题上做减法。比如政商成功人士，就极端喜欢去农家乐，吃不打农药，没化肥，没有基因改造的属于纯自然、极少人工干预的生态纯天然食材，并且以此口味上瘾。大米是没有化肥，没有农药的，蔬菜水果是只施肥人工屎尿，动物粪便的。
普通人有这种机会吗？几乎没有吧，这是一种奢求。连带有有机认证的蔬菜和水果标志，都要惦量惦量下。因为真的很贵，比如富硒大米，富硒蔬菜，有机纯天然绿色有机水果。
绝大部分人只能吃做加分的高脂高糖高钠多碳水化物的食品，添加了众多化学成分，人工合成添加剂的饮料、食品饱肚充饥。比如方便面，曾让多少月收入不高的，北上广深的年轻人，吃的想吐。一边吃，还在梦想月底发工资了，去大饭店犒劳自己一顿好的。但大饭店，特别火的网红店，饭店餐馆的鱼不是现杀的，肉制品不是菜市场采购的，而是中央厨房厂家提供的，速冻食品厂提供的。
真正的政商成功人士是不食这样的人间烟火的，而是真正的土生土长，地里自然长的，烹饪大师现做的，没有经过机器深加工的。
至于西式健康习惯，我相信飘过洋留过水的知识分子是有足够发言权的。
预制菜只属于普通人，甚者还在为家庭奔波劳碌的中年人，不属于政商所谓的成功人士。但愿你我真正摆脱吃方便面，预制菜的岁月，做一个少数拥有属于自然资源支配和享受的人士。
这真的是一种奢望，真的。就一起对预制菜厂家多一点监督吧，希望他们多一点社会责任感吧。仅此而已了。